Mezzanelli lardiati

2 likes 1 comment Recipe by Mario

Mezzanelli lardiati of Mario - Recipefy

350 g. di mezzanelli - 200 g. di lardo stagionato (per esempio lardo di Colonnata) - 20 g. di parmigiano grattuggiato - 1/2 cipolla - 1 mazzetto di basilico - sale.
Per il ragù di carne: 150 g. di carne di vitello in un sol pezzo - 1 cipolla - 1/2 bicchiere di vino rosso - 250 g. di passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale

Prep. Time → 10 min

Cook Time → 140 min

1. Preparate il ragù: fate appassire la cipolla tritata finemente in una casseruola di terracotta con 2 cucchiai d'olio.

2. Quando comincia a colorire, unite il vitello e fatelo dorare.

3. Bagnatelo con il vino, lasciatelo evaporare lentamente a fuoco dolce e unite la passata di pomodoro.

4. Salate, coprite e lasciate cuocere dolcemente fino a quando il ragù è ridotto della metà (circa 2 ore).

5. Ritirate la casseruola dal fuoco.

6. Fate cuocere i mezzanelli in abbondante acqua salata in ebollizione e nel frattempo preparate la salsa al lardo.

7. Eliminate l'eccesso di sale che ricopre il lardo e tritatelo finememte con un coltello; tritate anche la cipolla.

8. Fate fondere dolcemente il lardo in una padella con la cipolla fino a quando assume una consistenza cremosa (circa 5 minuti): il lardo deve fondere ma non deve colorirsi.

9. Unite 2 mestoli di ragù e un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.

10. Amalgamate per legare la salsa e renderla più cremosa.

11. Scolate la pasta molto al dente e versatela nella padella con la salsa.

12. Unite il parmigiano e il resto del ragù e mescolate per 1 o 2 minuti a fuoco vivace.

13. Al momento di servire, spolverate con le foglie di basilico sminuzzate.

14. Servite subito perché i mezzanelli lardiati devono essere gustati caldissimi.

starters, cucina napoletana, lardo, pasta, mezzanelli April 21, 2012 18:04

Author Trattoria Fenesta Verde, Giugliano (Napoli). Tratta da Alba Pezone, Pasta. Sapori e profumi del Sud, Gambero Rosso 2006

P1040606-jpg_9461302 No-user
Cucina10001-jpg
Mario 12 years ago

Per gli ultimi scampoli di inverno

Mario
“Selezione di ricette raccolte, realizzate e assaggiate”
Cucina10001-jpg
Firenze, Italy