Muffins espinaca y muzzarella

1. Muffins
En un sartén con aceite de oliva, saltear las cebollas picadas. Salpimentar. Agregar las espinacas.
Poner en una licuadora la harina para hacer buñuelos, la leche y los huevos. Pulsar hasta integrar. Agregar el salteado de cebolla y espinaca y pulsar nuevamente. Reservar.
Rociar moldes para muffin con rocío vegetal y rellenar con la preparación, hasta la mitad.
Agregar un cubo de mozzarella y cubrir nuevamente con la preparación, hasta llenar ¾ partes de la capacidad del molde.
Cubrir con queso parmesano rallado y hornear durante 15 minutos a 180°C.
Salsa
En un sartén, disponer la salsa de tomate en conserva.
Salpimentar y agregar el ají amarillo en trozos pequeños.
Cocinar hasta que los ajíes se ablanden. Dejar enfriar y servir para acompañar los muffins.