Paccheri con zucca, funghi porcini e salsiccia

1. Pelate la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliatela a dadini di circa 2 cm.

2. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e fate rosolare dolcemente 1 spicchio d'aglio schiacciato. Quando ha preso colore, scartatelo e unite i dadini di zucca e un mestolino d'acqua.

3. Fate cuocere dolcemente fino a quando la zucca sarà molto morbida e quasi disfatta. Riducetela in purea con un cucchiaio di legno e ritirate la padella dal fuoco.

4. Spellate la salsiccia e tritatela con il coltello. Fate rosolare l'altro spicchio d'aglio schiacciato in una padella con 1 o 2 cucchiai d'olio quindi scartatelo e unite la salsiccia.

5. Fate soffriggere per qualche minuto e versate il tutto nella padella con la purea di zucca.

6. Pulite i funghi. Scartate la parte terrosa del gambo, lavateli rapidamente, asciugateli con la carta da cucina e tagliateli a fette spesse.

7. Saltateli in padella con lo scalogno tritato e 1 cucchiaio d'olio e quindi uniteli alla purea di zucca.

8. Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli molto al dente e versateli nella padella con gli altri ingredienti. Mescolate con cura per un paio di minuti a fuoco vivace.

9. Completate con un'abbondante macinata di pepe, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

10. Distribuite la pasta nei piatti e servite.