Paillard de pollo con ensalada parmesana

1. Para el pollo:

2. Comience por golpear suavemente la pechuga de pollo entre dos piezas de plástico.

3. Sazone las pechugas con sal y pimienta. Cubra las pechugas con la harina, luego sumerja en el huevo y por último cubra con el pan molido Panko. Coloque las pechugas preparadas en una bandeja plana y refrigere hasta que la corteza se seque (unos 10 minutos), esto asegurará de que haya menos humedad y menos riesgo de que la corteza se rompa cuando se cocine.

4. Fría las pechugas en una sartén poco profunda en aceite caliente durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado dependiendo del grosor de éstas. Escurra bien, sazone con sal y deje de lado.

5. Para el aderezo:

6. Ponga las anchoas, las yemas de huevo, el ajo, el jugo de limón y un poco de agua en una licuadora y licúe durante 30 segundos hasta que la mezcla esté suave. Con la licuadora funcionando, vierta el aceite de oliva poco a poco para emulsionar. Agregue el queso parmesano, sazone con sal y pimienta negra, deje a un lado. (Refrigere si no lo va a utilizar de inmediato.)

7. Prepare la ensalada partiendo los tomates uva por la mitad, mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande para mezclar. Agregue el aderezo y mezcle bien.

8. Para servir ponga la crujiente pechuga de pollo paillard en un plato y cubra con la ensalada. Adorne con queso parmesano rallado, una rodaja de limón y un chorrito de aceite de oliva.