Palline al cocco

1. Preparate la nutella bianca tritando le mandorle con lo zucchero semolato fino a quando non avrete ridotto il tutto in farina. Aggiungete poi il cioccolato bianco a pezzi e tritate ancora. Unite l'olio e il latte e mettete in un pentolino, facendo sciogliere a fiamma bassa a circa 40°. Vi risulterà un composto piuttosto liquido e ci metterà un bel po' a solidificarsi. Per questo vi consiglio di prepararlo un giorno prima e lasciarlo in frigo, mescolando di tanto in tanto.

2. Tritate grossolanamente i wafer e aggiungete la nutella, mescolate e ponete il composto in freezer per 10 minuti, in modo che si indurisca un po' e diventi più maneggevole.

3. Quindi preparate le palline, inserite una mandorla al centro, date la forma con le mani e passatele nella farina di cocco.

4. Mettete le palline nei pirottini e riponete in frigo.