Pan de trigo, centeno, pasas y nueces.
Recipe by Jesus Molina
140 gramos de harina fuerza
60 gramos de agua
1 gramos de levadura
para la masa
400 gramos de harina fuerza
100 gramos de harina centeno
290 gramos agua, ajustara la absorción del agua.
100 gramos nueces
15 gramos de caramelo
12 gramos de sal
6 gramos de levadura
y un poquito de miel
Prep. Time → 120 min
1. -Hacer un pre-fermento con harina de fuerza, el agua, y la levadura mezclar y amasar y dejar fermentar.
2. Hacer la masa haciendo un volcán y añadiendo el pre- fermento el agua, la harina de centeno, la sal, la levadura, la miel y el caramelo
3. - Darle la primera fermentación hasta que triplique el volumen
4. -Des gasificar, dividir, bolear y heñir , hacer bolllitos
5. -Llevarlo a la segunda pre- fermentación 25º C
6. -Hornear a unos 220ºC.
desserts March 17, 2014 22:33
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