Pan di spagna (alla luigggi)

1. Lavorare lo zucchero e le uova con uno sbattitore elettrico.
Continuare a lavorare il composto scaldandolo a bagno-maria e montare fino a che non risulterà tiepido e raddoppiato di volume (anche più).

2. Togliere dal fuoco ed aggiungere la fecola e la farina setacciata, poco alla volta, mescolando adagio senza smontare.

3. In forno a mezza altezza per 40 minuti, 180°.