Panna cotta al cocco con gelatina e sciroppo di melograno

1. Preparare la gelatina: aggiungere 30ml di acqua al succo, portarlo a ebollizione insieme allo zucchero, scioglierci la gelatina precedentemente messa in amollo, agiungere i semi di melograno e lasciar intiepidire. Versare la gelatina sul fondo di 6 bicchieri e mettere il tutto al fresco per almeno un ora finché la gelatina non si sia rappresa

2. Preparare la pannacotta: portare a ebollizione la panna con lo zucchero e il cocco. Lasciar bollire per qualche minuti, poi aggiungere la gelatina amollata e strizzata, farla sciogliere e lasciar intiepidire il composto. Quando sarà a temperatura ambiente, versarlo sulla gelatina rappresa, e rimettere il tutto al fresco per un paio di ore

3. Preparare lo sciroppo: portare a ebollizione il succo con lo zucchero, e lasciar cuocere per 8-10 minuti finché il liquido non abbia una consistenza densa e sciropposa. Spegnere e aggiungere i semi di melograno. Infine, servire le pannacotte (nel bicchiere o sformate) con un paio di cucchiai di sciroppo