Pappardelle alla lepre

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Pappardelle alla lepre  of Nicoletta Simonetti - Recipefy

1/2 lepre
Il fegato della lepre
50 gr. di pancetta
1 bicchiere di vino rosso
2 spicchio d'aglio
1 rametto di ramerino
2 foglie di salvia
1/2 cipolla rossa
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe
350 gr- di pappardelle
Parmigiano

Prep. Time → 35 min

Cook Time → 150 min

1. Tagliare la lepre a pezzetti, lavateli e asciugateli.

2. Mettere la lepre a pezzi e il fegato in un tegame con l'olio a fiamma media.

3. Tritare la cipolla, l'aglio, la salvia e il ramerino.

4. Tagliare a dadini la pancetta.

5. Quando sara' evaporata tutta l'acqua che avrà fatto la lepre, aggiungere le verdure tritate, salare e pepare.

6. Fare rosolare bene le verdure, aggiungere i dadini di pancetta farli rosolare.

7. Mettere il vino e il concentrato di pomodoro.

8. Far evaporare in parte il vino, coprire il tegame e portare a cottura, aggiungendo quando e' necessario acqua calda.

9. Quando sara' cotta (circa 2 ore e 30), togliere la lepre dal tegame e disossarla.

10. Tritare il fegato insieme alla carne di lepre, rimettere la carne tritata nel tegame far scaldare bene e condire le pappardelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata e scolate al dente, con tutto il sugo e il parmigiano grattugiato.

starters, vino, aglio, cipolla, pappardelle, lepre April 24, 2011 20:15

Real_dhalsimicon- Image Kimba-jpg
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Alfy 9 years ago

Che dire è superlativa!

Nicoletta Simonetti
“La mia passione il forno a legna”
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65 years old
Firenze, Italy