Pappardelle alla lepre

1. Tagliare la lepre a pezzetti, lavateli e asciugateli.

2. Mettere la lepre a pezzi e il fegato in un tegame con l'olio a fiamma media.

3. Tritare la cipolla, l'aglio, la salvia e il ramerino.

4. Tagliare a dadini la pancetta.

5. Quando sara' evaporata tutta l'acqua che avrà fatto la lepre, aggiungere le verdure tritate, salare e pepare.

6. Fare rosolare bene le verdure, aggiungere i dadini di pancetta farli rosolare.

7. Mettere il vino e il concentrato di pomodoro.

8. Far evaporare in parte il vino, coprire il tegame e portare a cottura, aggiungendo quando e' necessario acqua calda.

9. Quando sara' cotta (circa 2 ore e 30), togliere la lepre dal tegame e disossarla.

10. Tritare il fegato insieme alla carne di lepre, rimettere la carne tritata nel tegame far scaldare bene e condire le pappardelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata e scolate al dente, con tutto il sugo e il parmigiano grattugiato.