Parmigiana di melanzane fredda e light

1. Tagliare una melanzana a cubotti e mettetela a cuocere in una padella con coperchio, aggiungendo un po di acqua, sale e un filo d'olio

2. Prendete l'altra melanzana e tagliate 12 fettine dal lato lungo. Il resto fatelo a cubotti e aggiungetelo agli altri cubotti in padella

3. Grigliate in una padella o sulla piastra le fettine di melanzana e disponetele su un piano di cottura

4. Nel frattempo, frullate i cubotti di melanzana nel mixer e uniteci il formaggio spalmabile (quantità a vostro gusto e piacimento)

5. Con un cucchiaio mettete un po di crema di melanzana su ogni fettina e ricoprite con un'altra fettina

6. Fate la stessa cosa sul secondo strato

7. Ricoprite con una fetta di prosciutto crudo

8. Guarnite con olive tagliate a forma di fiore e accompagnate il tutto con altra cremina di melanzane e dei crostini ottenuti facendo rosolare in padella il filoncino di pane tagliato a fette