Pasta alla norma

1. Preparate, per prima cosa, un sugo di pomodori freschi piuttosto leggero, aromatizzando l'olio con l'aglio e poi, una volta che questo sarà arrossito, lo eliminerete e lo sostituirete con il peperoncino piccante e con i pomodori pelati e passati che, conditi con un po' di sale, lascerete cuocere per venti minuti a recipiente scoperto.Intanto tagliate le melanzane a tocchetti e friggetele in olio d'oliva.

2. Con queste, con il sugo, con la mozzarella a dadini, con la ricotta salata grattugiata, che è un tipo di caciotta molto simile al cacioricotta che i pugliesi usano sulle orecchiette, e con basilico fresco condite la pasta che sarà davvero come una sinfonia.