Pastel de chocolate decadente

1. Posicione la parrilla en el centro del horno y precaliente el horno a 175°C.

2. En un tazón grande, cierna la harina, el bicarbonato y la sal, haga a un lado. Bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue el chocolate derretido y la vainilla, bata por 3 minutos para incorporar, mientras añada los huevos de uno en uno. Raspe los lados del tazón y bata por 3 minutos más. Poco a poco agregue la mezcla de harina en tres partes, alternando con el agua fría y batiendo durante 1 minuto por cada adición para incorporar los ingredientes. Mezcle hasta que la masa esté suave.

3. Engrase con aceite en aerosol antiadherente dos moldes redondos de unos 25 cm de diámetro. Corte dos círculos de papel vegetal para que se ajusten a los fondos y colóquelos dentro de los moldes, rocíe el papel con aceite en aerosol para asegurar que no se pegue. Vierta la mezcla en los moldes preparados y alise la superficie con una espátula, los moldes deben llenarse solo 2 / 3 de su capacidad. Hornee de 30 a 35 minutos, véase la nota del Chef *.

4. Deje enfriar durante 40 minutos. Voltee los pasteles, saque de los moldes y retire el papel. Rocíe con unas cuantas cucharadas de licor Chambourd.

5. Para el betún:
En el cuenco de una batidora eléctrica, bata el azúcar y el agua a baja velocidad. Añada el chocolate amargo y la vainilla. Agregue la mantequilla poco a poco en pequeños trozos. Mezcle hasta que todo esté completamente incorporado. Usando una espátula, incorpore los trozos de chocolate y revuelva.

6. Con una espátula de metal, unte 1 / 2 taza de betún en la parte superior de una de las capas del pastel. Comience en el centro extienda a los bordes. Con cuidado, coloque la segunda capa en la parte superior. Unte los lados con betún y luego unte el resto del betún en la parte superior para que el pastel esté completamente cubierto. Refrigere durante 5 minutos antes de decorar o cortar.

7. Con un gran cuchillo raspe las virutas de un bloque de chocolate negro y esparza sobre el pastel.

8. * Nota: El pastel estará listo cuando al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio y el pastel de nuevo cuando se toca