Pastel de pollo a la cacerola

1. Ponga el pollo en una cacerola grande con 4 litros de agua fría. Añada las verduras y las hierbas y ponga a fuego medio-alto hasta que hierva, cubra con una tapa, quite la capa superior de espuma y grasa que se formó del caldo y mantenga hirviendo a fuego bajo durante 45 minutos más sin tapa, quitando la grasa que se forma constantemente en la superficie. Lo que estamos haciendo aquí no es sólo cocinar el pollo, sino también la base para el pastel de pollo. Retire el pollo a un plato para que se enfríe. Continúe cocinando el caldo de pollo durante 15 minutos más para condensar el sabor, así que debería tener alrededor de 8 tazas (2 litros) cuando haya terminado. Utilizando un colador, filtre el caldo de pollo en otra cacerola y deseche los sólidos. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manejarlo, desmenuze la carne y deseche la piel y los huesos.

2. Limpie la cacerola y ponga de nuevo en la estufa a fuego medio. Derrita la mantequilla y agregue la harina batiéndola hasta formar una pasta. A esto se le llama Roux, que actuará como espesante. Ahora, poco a poco vierta las 8 tazas de caldo de pollo, revolviendo todo el tiempo para evitar grumos. Bata y cocine a fuego lento durante 10 minutos para espesar el caldo, debe verse similar a la crema de sopa de pollo. Sazone con sal y pimienta. Agregue el pollo desmenuzado, las zanahorias, las cebollas perla, los guisantes y el perejil. Revuelva para mezclar y apague la estufa.

3. Precaliente el horno a 350 grados F (175°C). Coloque las hojas de masa de hojaldre descongelado sobre una superficie fría ligeramente enharinada. Voltée las vasijas de cerámica individuales encima de la hoja de masa y utilizando un cuchillo afilado, corte círculos alrededor de los bordes de las vasijas, un poco más grandes que el propio recipiente. Llene 3/4 de las vasijas de cerámica con la mezcla de pollo, asegurándose de que cada porción tiene una buena cantidad de pollo, verduras y caldo. Cuidadosamente Tapa cada recipiente con los círculos de hojaldre, presione la masa en los bordes para formar un sello. Bata ligeramente la clara de huevo con 3 cucharadas de agua para hacer un barniz y con una brocha unte sobre la tapa de hojaldre. Espolvoree la masa de hojaldre con el queso Parmesano. Ponga las vasijas de cerámica sobre una bandeja para hornear y colóquelas en el horno. Hornee durante 20 minutos, hasta que estén infladas y doradas.

4. Notas del Chef:
- Si usa cebollas perla frescas, hierva por 2 minutos en agua hirviendo con sal, luego retire la piel - si son congeladas, sumérjalas en agua fría durante 2 minutos para descongelar.

5. -Si usa guisantes frescos, sumerja durante 2 minutos en agua hirviendo con sal - si son congelados, colóquelos en agua fría durante 2 minutos para descongelar.