Pasticciotti con crema alle mandorle e amarena

1. Cestini di pasta frolla chiusi, che si fanno in alcune pasticcerie sorrentine. Vanno utilizzate forme lisce, non dentellate come quelle che si usano per la variante di questi dolci: i pasticcini crema e amarena.

2. Preparate la pasta frolla come al solito.

3. Per il ripieno sbollentate appena la mandorle, pelatele e passatele per pochi minuti al forno per asciugarle bene.

4. Tritatele finissime con lo zucchero.

5. A questa polvere unite le uova, una alla volta, la vaniglia e poi la crema pasticciera tiepida.

6. Stendete la pasta frolla dalla quale ricaverete tanti quadratini con cui fodererete gli stampini.

7. In questi versate il ripieno, ornatelo con una amarena.

8. Ricoprite con un altro quadratino di pasta, ritagliando quella parte che fuoriesce dalla formina.

9. Spennellate i "bicchinotti" con uovo battuto e cuoceteli in forno a 180° per circa mezz'ora.

10. Dopo la cottura, attendete qualche minuto prima di sfornarli.

11. Al momento di servirli, quando saranno freddi, spolverizzateli con zucchero a velo.