Pate' alle albicocche
Recipe by Marina Marini
- 2 petti d'anatra (700 gr. ca.)
- 200 gr. burro
- 4 albicocche secche
- 40 gr. pistacchi
- 100 gr. pancetta tesa a fette
- 26 gr. gelatina in polvere
- 1/2 bicchiere di Marsala
- 1 cestino ribes bianco
- zenzeo in polvere
- sale e pepe
Prep. Time → 40 min
Cook Time → 30 min
1. - togliere la pelle aipetti, tagliarli a striscioline e mettere a marinare con il Marsala, lo zenzero il sale e il pepe per 2 ore.
- fondere 60 gr. di burro e cuocervi la care sgocciolata e la pancetta per 20 minuti, salate, sfumate con la marinata filtrata
- spegnere e frullare il tutto
- unire il burro rimasto lavorato a crema e le albicocche a pezzettini
- preparare la gelatina come da istruzioni sulla confezione
- versare una volta intiepidita 1 cm di gelatina in uno stampo da plum-cake da 18 cm di lunghezza, la rimanete in una teglia a parte
- mettere in frigo a rapprendere
- tritate i pistacchi e distribuirli nello stampo del plum-cake, riempite con il pate' e farlo raffreddare per 8 ore
- sformare e decorare co ribes e stellie di gelatina
main courses May 07, 2020 16:21
Author Cucina Moderna Gennaio 2013
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