Pato al pibil

1. - En un comal bien caliente poner a tostar las hojas de plátano.
- En la base de la olla poner las hojas formando una cruz hasta cubrir toda la olla.
- Porcionar el pato.
- Para la salsa de achiote, poner en la licuadora jugo de naranja, jugo de naranja agria, sal, vinagre, base de achiote, ajo aplastado, un poco de canela, orégano y laurel.
- Agregar caldo de pollo y licuar hasta que quede bien molido.
- En la olla con las hojas de plátano poner las partes del pato más grasosas en la base.
- Luego las piernas y muslos y encima las pechugas.
- Vaciar la salsa para que quede todo cubierto.
- Envolver con las hojas de plátano y tapar con las naranjas y cebollas.
- Tapar con papel aluminio la olla para tener una cocción al vapor.
- Hornear a 180° por 2 horas.
- Para la salsa, cortar cebolla morada en pluma y ponerla en un refractario.
- Rebanar un chile habanero en rodajas y mezclarlo con las cebollas.
- Calentar abundante aceite de olivo y ya caliente verter sobre la cebolla y el habanero.
- Agregar vinagre blanco, espolvorear orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.
- Revolver y dejar marinar unas 3 horas.

2. Para el montaje

3. - Servir el pato en un plato y acompañar con la salsa de cebolla y habanero.
- Acompañar con frijoles negros de la olla.