Pavo al horno con mantequilla de salvia

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-1 (5 a 6 kg) pavo fresco
-Sal kosher y pimienta negra recién molida
-Cebolla caramelizada y relleno de pan de maíz*
-Aceite de oliva extra virgen

Mantequilla de salvia
-2 barras de mantequilla, ablandada
-1 / 4 taza de salvia
-Sal y pimienta
Combine todos los ingredientes.

Prep. Time → 3hr 10 min

1. Precaliente el horno a 190°C y retire la rejilla superior del horno.

2. Lave el ave por dentro y por fuera con agua fría y seque con toallas de papel. Espolvoree generosamente la cavidad y la piel con sal y pimienta. Llene la cavidad con el relleno y si es necesario ate las piernas. Cubra el pavo con aceite de oliva y sazonar bien con sal y pimienta. Meta mantequilla de salvia bajo la piel del pavo, teniendo cuidado de no perforar la piel.

3. Coloque el pavo en un recipiente para hornear equipado con rejilla y meta al horno. Continúe la cocción hasta que al insertar un termómetro de lectura instantánea en la parte carnosa del muslo registre 75°C. Los jugos del muslo saldrán cuando se pinche con un cuchillo, aproximadamente 3 horas en total. Si las piernas o la pechuga se doran demasiado rápido cubra con papel de aluminio.

July 25, 2014 16:41

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