Penne alla crema di yogurt e zucchine

Ingredients for 4 persone

350 gr. penne rigate, 600 gr. zucchine, due yogurt magri, una manciata di basilico, una manciata di foglie di menta, mezza cipolla, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, sale e pepe, 2 cucchiai olio

15 min · Easy

Directions

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti irregolari. In una padella fare imbiondire la cipolla con l'olio e poi aggiungere le zucchine. Rosolare per un minuto e poi aggiungere poca acqua calda e il basilico tritato.

2. Coprire e lasciare cuocere per 5 minuti fino a quando il liquido non si sarà asciugato del tutto. Quindi salare.

3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

4. Nel frattempo preparare la salsa in una terrina, mescolando i due yogurt con un pizzico di sale, pepe, il parmigiano grattugiato, la menta e infine le zucchine già cotte.

Scolare la pasta, mescolarla alla crema di yogurt e zucchine e servire.

starters, menta, yogurt, zucchine January 23, 2012 15:06