Perla en panacota de coco sobre cremoso de praliné crujiente y bizcocho de calabaza y especias . salsa de azafrán

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Perla en panacota de coco sobre cremoso de praliné crujiente y bizcocho de calabaza y especias . Salsa de azafrán of EDUARDO DEL ROSAL BARRANQUERO - Recipefy

Bizcocho de calabaza y especias
Almíbar al whisky
Cremoso de praliné
Pasta filo
Panacota de coco
Pasta filo de TXT almíbar y canela
Perla nacarada de coco
Salsa de azafrán
Aceite de vainilla y azafrán

1. En un plato llano disponer en este orden:

2. 1º Rectángulo de bizcocho de 3 cm ancho x 7 cm de largo y 2cm de alto aprox.
2º Emborrachar con el almíbar aromatizado al whisky.
3º En manga pastelera con boquilla redonda escudillar 6 puntos de cremoso de praliné.
4º Disponer encima una plancha de pasta filo horneada del mismo tamaño(pintada en mantequilla aromatizada con canela)
5º Seguidamente se colocará la panacota de coco.
6º Otra lámina de pasta filo encima de la panacota en forma de triángulo isósceles y con la punta doblada.
7º En el centro colocar la perla nacarada de coco para que no se mueva a la hora del servicio poner un punto pequeño de cremoso.
8º En un biberón tener preparada la salsa de azafrán y poner al lado tres o cuatro puntos de salsa de mayor a menor tamaño.
9º En otro biberón poner el aceite y disponer gotas intercaladas con la otra salsa.

May 21, 2013 14:09

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EDUARDO DEL ROSAL BARRANQUERO
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32 years old
MÁLAGA, Spain