Pie de calabaza

1. Para la corteza: Cierna la harina, el azúcar y una pizca de sal en un tazón grande. Mezcle la mantequilla fría con una batidora o con las manos hasta formar una pasta grumosa. Añada 3 cucharadas de agua helada hasta que la masa se mantenga unida, sin ser demasiado pegajosa. Si aún se rompe, agregue más agua helada, una cucharadita a la vez. Forme una bola, envuelva en plástico y refrigere por lo menos 30 minutos.

2. En una superficie enharinada, extienda la masa formando un círculo de unos 30 centímetros de diámetro con un rodillo enharinado. Acomode en un molde para pie de 20 centímetros, presione firmemente en el fondo y los lados. Recorte el exceso de masa, después apriete los bordes. Refrigere hasta que esté listo para rellenar.

3. Coloque una bandeja para hornear en la rejilla del horno y precaliente a 190°C.

4. Para el relleno: En un recipiente bata la calabaza con la mantequilla y una pizca de sal. Añada 3 huevos y el azúcar.

5. Incorpore la crema, la canela y la nuez moscada. Vierta la mezcla en el molde del pie. Bata ligeramente la clara de huevo y unte los bordes del pie con una brocha de cocina. Coloque cuidadosamente el pie en la bandeja de hornear precalentada, baje la temperatura del horno a 160 y hornee hasta que el pie asiente, unos 50 minutos. Deje enfriar por completo.

6. Mientras tanto, prepare la cobertura: Tueste las nueces en una bandeja en el horno durante unos 10 minutos y deje enfriar. Con un procesador de alimentos o cuchillo, Pique las nueces, los arándanos y las galletas, espolvoree sobre el pastel frío.