Pizza apollonia
Recipe by Clementina zambrini
■350 g di farina 00 (potete fare anche metà farina 00 e metà manitoba, oppure metà manitoba e metà farina di grano duro o solo grano duro, verrà bene ugualmente!),
■50 g di burro morbido, (io ho usato 50 gr di strutto, Lucia Ambrosio)
■1 cucchiaio di zucchero,
■mezzo cucchiaio di sale,
■1 panetto intero di lievito di birra da 25 gr
N.B.: molte di noi hanno trovato che un cubetto di ldb sia troppo, basta metterne anche metà, tanto non serve alla lievitazione, ma x mantenerne la sofficità...■latte q.b. tiepido (a me è servito un bicchiere di plastica pieno, circa 150 ml, ma potrebbe servirne fino a circa 190 ml, dipende dalla capacità di assorbimento della farina!).
Ingredienti per il ripieno a piacere
1. Impastare tutti gli ingredienti con latte tiepido. Se la si vuole meno dolce diminuire lo zucchero (basta anche un cucchiaino di zucchero).
Io ho invertito le dosi dello zucchero e del sale (cioè, 1 cucchiaio raso di sale e mezzo di zucchero).
Spennellare con olio di semi la tortiera (solitamente da 26-28 cm), stendervi la base, farcire a piacere e ricoprire con altro impasto, chiudendo bene i bordi. Per rendere la superficie dorata, spennellatela con una mistura di olio d'oliva e acqua in parti uguali! La caratteristica di questa pizza è che non ha bisogno di lievitazione e si inforna immediatamente. In questo modo, si può far fronte a necessità improvvise. Si può farcire a piacere, facendo attenzione - se vorrete mettere il sugo- , che sia denso. N.B.: Alcune di noi hanno sperimentato che facendo lievitare il panetto di impasto (PRIMA DELLA FARCITURA) per una-due ore ad es. in forno precedentem acceso a 50 gradi per 10 min, la focaccia venga ancor più buona!
COTTURA: Infornare a 180 gradi, forno statico per circa 30-35 minuti (regolatevi voi). Se metterete un pentolino d'acqua alla base del forno durante la cottura, verrà sofficissima!
November 26, 2012 17:18
Author MISYA
Ma che buonaaaa !! Da fare assolutamente :)