Pizza bianca romana

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Pizza bianca romana of Veronica A. - Recipefy

400 gr di farina 0
300 ml di acqua
2 cucchiai rasi di olio
1 cucchiaio raso di fiocchi di patate
1 cucchiaino raso di malto o zucchero
8 gr di lievito di birra fresco
sale grosso
olio evo

Prep. Time → 180 ore min

Cook Time → 7-10 min

1. Far sciogliere il lievito in 200 m di acqua per 10 minuti. In una capiente ciotola porre la farina e i fiocchi di patate, poi versarvi i 200 ml di acqua.
Impastare un po' con le mani, poi aggiungere i restanti 100 ml di acqua a poco a poco. Infine il sale e per ultimo l'olio. Amalgamare veocemente gli ingredienti.

2. Lasciar lievitare in un posto caldo per circa 2 h. E' molto importante che l'impasto triplichi il volume, se occorre lasciare lievitare anche più di 2 h.

3. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e fare una piega ( modellarlo delicatamente con le mani a forma di rettangolo in verticale, infarinarlo e piegare la parte inferiore sovrapponendola per due terzi, poi chiudere sovrappunendo anche la parte superiore rimasta scoperta). a questo punto tagliare il panetto in 2 e ripetere le pieghe per ciascun impasto.

4. Prendere i lembi dei panetti e tirali verso il centro e rovesciare gli impasti in modo che i lembi tirati si posino sulla spianatoia.

5. Lasciare riposare i panetti per 20 minuti coperti da un panno bagnto e strizzato .

6. Ungere bene 2 teglie da pizza e stendere l'impasto delicatamente con le mani unte ed infarinate. Fare attenzione a non schacciare le bolle che se tutto è andato bene si dovrebbero formare. Versare l'olio a filo e spolverare con qualche grano di sale.

7. Lasciar riposare ancora in teglia per 20 minuti

8. Infornare alla massima temperatura in forno ventilato.

appetizers, antipasto, schiacciata, stuzzichini, stuzzichino, pizza bianca April 30, 2012 15:21

Author paoletta (aniceecannella.blogspot.it/)

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Veronica A.
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38 years old
Italy