Polpette di zucchine e yogurt greco

1. Lavare e pulire le zucchine e grattugiarle in un piatto.
Salarle e lasciarle fare acqua con un peso che le schiacci così che si asciughino bene. Al termine strizzarle bene e amalgamarle allo yogurt in una ciotola.

2. Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato, l'uovo, la menta e 4 cucchiai di pangrattato e mescolatele bene.

3. Formate con l'impasto ottenuto delle piccole polpette lievemente schiacciate e infarinatele bene.
Adesso friggetele in olio di semi fino a che saranno ben dorate e poi scolatele per bene con una schiumarola posandole su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Servirle ancora calde con del purè di patate o verdure saltate.

4. Si può sostituire lo yogurt greco con della ricotta.