Ravioloni con ragù di fave

1. Disponete la farina a fontana, unire le uova e un cucchiaio d'olio. Impastare finché diventa liscio e compatto e lasciare riposare coperto nella ciotola per circa 30 minuti.

2. Mescolare ricotta e pecorino, una macinata di pepe e se necessario un piccolo uovo per amalgamare.

3. Pulire il porro, affettarlo, stufarlo dolcemente con 5 cucchiai d'olio poi aggiungere le fave sminuzzate. Fare insaporire, unire un mestolo di acqua e far cuocere coperte per circa 10 minuti. Infine aggiungere il salame a dadini.

4. Stendere la pasta, tagliarla in quadrati da 6-7 cm di lato. Disporre il ripieno al centro poi ripiegare la pasta in modo da ottenere un triangolo e saldare bene i bordi.

5. Cuocere i ravioli in abbondante acqua (in ebollizione leggera, per non romperli) e condirli con il sugo di fave e cacciatorino, saltandoli appena in padella.
Servire con delle sceglie di pecorino a piacere.