Riso freddo con verdure grigliate e menta

1. Lessare il riso in abbondante acqua salata con un filo d'olio. Quando è al dente, scolare e raffreddare con acqua fredda, mescolando bene per sgranare i chicchi.

2. Tagliare a rondelle le zucchine e a fette spesse 1 cm la melanzana, a filetti il peperone. Saltare le zucchine in una pentola antiaderente con un pizzico di sale e pepe, fino a bruciacchiarle leggermente. Su una piastra per grigliare cosparsa di sale, disporre le restanti verdure, salarle e peparle a piacere, girando di tanto in tanto, finché non presenteranno le classiche righe scure.

3. Far raffreddare le verdure in un piatto, con un filo d'olio.

4. Tagliare la cipolla a rondelle abbastanza spesse e metterle a bagno in acqua fredda per almeno un'ora. Asciugare e aggiungerle al riso, insieme al tonno, il pomodoro tagliato a dadini, il basilico e la menta tritati e un filo d'olio.

5. Una volta fredde, tagliare a pezzetti le verdure grigliate, lasciando le zucchine a rondelle intere. Amalgamare riso e verdure condendo con il succo di un limone.

6. Lasciar insaporire per almeno un'ora prima di servire con rondelle di uovo sodo.