Risotto alla melagrana e crema di porri

1. Preparare il brodo vegetale

2. Sgranare la melagrana e mettere da parte una manciate di chicchi per decorare , il resto passatelo al passaverdura o centrifuga

3. Preparare la crema al porro: togliere la parte verde e la barbetta del porro, sfogliarlo del primo strato e affettarlo. In una padella versare l’olio, scaldare e unire il porro per farlo appassire a fuoco basso

4. Unire un mestolo di brodo vegetale per favorire la cottura: ci vorranno circa 5-10 minuti. Salare e pepare a fine cottura, quindi spegnere il fuoco e fare intiepidire leggermente. Una volta pronto, trasferite in un bicchiere alto, unite circa 200 g di brodo vegetale e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

5. In un tegame capiente scaldare l’olio, versate il riso per farlo tostare a fuoco medio, mescolando perché non si attacchi al fondo Quindi sfumare con il vino rosè e quando sarà evaporato, cuocere il riso aggiungendo man a mano il brodo vegetale: ci vorranno circa 20 minuti. A metà cottura, unire la crema di porri al riso e amalgamare.

6. Versare ancora 1 o 2 mestoli di brodo vegetale, quando si sarà assorbito leggermente, versre il succo di melagrana e mescolrte proseguendo la cottura. Spegnere il fuoco e unre il burro a pezzetti piccoli e il parmigiano reggiano, mescolando per mantecare.

7. Aggiungere i chicchi interi di melagrana e servire il risotto alla crema di porri e melagrana appena fatto