Risotto con zucchine, limone e pinoli
Recipe by Paolo
300 grammi di riso per risotti; 4 zucchine; la scorza di un limone; un pezzo di burro; mezza cipolla tritata; un bicchiere di vino bianco; del brodo vegetale; olio evo; formaggio grattugiato; una manciata di pinoli; sale e semi di papavero.
1. Lavate e mondate le zucchine, tagliandole in tocchetti piccoli.
2. Fate rosolare la cipolla in un cucchiaio d’olio e nel burro. Quando si sarà imbiondita, aggiungete le zucchine, salate e fate insaporire per 5 minuti.
3. A questo punto abbassate la fiamma, aggiungete il riso e dopo qualche minuto fate sfumare col vino.
4. Aggiungete il brodo man mano che occorre e fate cuocere il risotto.
5. Nel frattempo tostate i pinoli e tagliate a julienne la buccia del limone.
6. Mantecate il riso con burro e formaggio e solo alla fine aggiungete la scorza di limone, i pinoli e i semi di papavero.
starters, pinoli, riso, risotto, semi, zucchine, scorza di limone October 29, 2011 17:03
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