Risotto

1. Corte el pollo en trozos regulares.
Corte la cebolla doble ciselado.
Corte el morrón en brunoise.
Pique el ajo y el perejil.
Reserve el perejil
Hidrate los hongos en agua.
En una sartén con aceite de oliva y manteca selle el pollo.
Reserve.
En la misma sartén saltee las verduras y el ajo.
Agregue el arroz y nacre.
Condimente con sal y pimienta.
Deglase con el vino.
Incorpore los hongos y el caldo poco a poco.
Aromatice con el azafrán.
Remueva constantemente y agregue caldo no bien el arroz lo absorba.
Repita este procedimiento hasta que el arroz esté cocido.
A mitad de cocción reincorpore el pollo salteado.
Retire del fuego, tape y deje descansar 5 minutos.
Emulsione con la manteca.
Finalmente añada el queso