Rotolo ricotta e spinaci

1. Preparare gli spinaci:
Soffriggere la cipolla in 20 gr. di olio. Aggiungere gli spinaci surgelati e coprire. Mescolare di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere il sale e la noce moscata. Cuocere per 20 minuti.

2. Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una leccarda.

3. In una terrina, sbattere le uova con 5 gr. di sale. Aggiungere la ricotta e continuare a mescolare.

4. Aggiungere poi gli spinaci e il parmigiano.

5. Stendere l'impasto sulla sfoglia, spalmarlo tenendo due cm liberi dal bordo. Spolverizzare con del parmigiano.

6. Aiutandosi col foglio di carta forno, arrotolare e chiudere bene le estremità.

7. Voltare il rotolo di modo che la giuntura sia per sotto.

8. Praticare dei tagli obliqui con un coltello ben affilato.

9. Spennellare con olio o latte la superficie e cospargere di semi di papavero.

10. Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa.