Salmone con glassa balsamica, rucola e pepe verde

1. Lavare bene il trancio di salmone e metterlo all'interno di due fogli di carta forno o alluminio formando un cartoccio. Cuocere in forno o su fornello: l'importante è posizionare il cartoccio in un tegame/teglia con coperchio e con circa 2 cm d'acqua sul fondo.

2. Lasciare cuocere per circa 30 minuti (se il trancio è molto grosso controllate che all'interno sia diventato di un colore rosa chiaro, altrimenti continuare la cottura).

3. Spellare il salmone, togliere le lische e mettere i pezzetti (non troppo grandi, ma facendo attenzione a non sbriciolarlo troppo) su di un vassoio.

4. Salare, condire con il pepe verdi in grani, un filo d'olio, 3-4 cucchiai di aceto balsamico e una "spruzzata" di glassa.

5. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore, di modo che il pesce si insaporisca bene.

6. Prima di servire, aggiungere la rucola, aggiustare di sale, se necessario, e decorare con altra glassa a piacere.

7. Per accompagnare, potete preparare una salsa cocktail con 5-6 cucchiai di maionese (quella di yogurt ha un sapore più delicato), 1 cucchiaio di senape e ketchup quanto basta per raggiungere la colorazione e il sapore necessari.