Salsa gravy de pavo

1. Caliente el horno a 190°C.

2. Ponga las alas de pavo (también el pescuezo si lo tiene) en un recipiente pequeño para hornear y ase hasta que estén doradas, unos 30 minutos. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hierbas y los granos de pimienta, cocine por 5 minutos. Agregue las alas de pavo. Vierta un poco de agua en el recipiente para hornear de las alas y raspe todos los trozos dorados del fondo, añada esto a la sartén. Agregue agua a la sartén hasta cubrir 3 centímetros por encima de las alas y lleve a ebullición, quitando toda espuma que suba a la superficie. Baje al fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1 / 2 a 2 horas.

3. Cuele y descarte los sólidos. Limpie la sartén y ponga a fuego medio. Derrita la mantequilla con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y añada la harina. Cocine el roux, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore. Lenta y cuidadosamente incorpore el caldo. Cocine hasta que la salsa haya espesado, de 10 a 15 minutos.