Salsa parisiense

1. En un soutoir o sartén saltear el blanco de pollo cortado en bastones sin que tome coloración, retirar pasando por un chino para escurrir la materia grasa y reservar.
En el mismo soutoir agregar manteca y saltear los champignones fileteados, el jamón cocido cortado en juliana y el ajo picado, cocinar dos minutos, incorporar la crema de leche, dejar reducir y agregar la salsa bechamel.