Si doce cumme nu babbà

1. la ricetta, e quindi le dosi, le ho avute dopo anni si suppliche da una persona che lo sapeva fare magistralmente.

2. io eseguo la cottura del babà nel forno di campagna, ossia quella pentola con coperchio che si mette sul fornello. è più facile trovare questa pentola negli empori dei paesi. si cuociono molto bene anche dolci come il ciambellone e primi piatti come i pomodori con il riso

3. mettere tutti gli ingredienti nel robot e sbattere bene il composto. deve risultare una pasta elastica

4. lasciare il composto nel robot a lievitare per due ore o il tempo necessario per raddoppiare la dose. questo tempo è variabile secondo la temperatura esterna. in estate ci vuole molto tempo in meno e io in inverno per aumentare il calore nell'aria chiudo la cucina e accendo forno e fornelli........ bisogna stare attenti a non sbattere porte e finestre perchè il composto è molto sensibile .......insomma, niente correnti d'aria.

5. rompere il composto rimescolandolo con la frusta elettrica per incorporare ancora più aria e versare poi il composto nella pentola/forno di campagna appositamente imburrato e infarinato e mettere il coperchio

6. ci vuole almeno un'altra ora di lievitazione. il composto deve arrivare al bordo della pentola.

7. cuocere sul fornello a fuoco basso e con uno spargifiamme sotto la pentola

8. una volta cotto, bagnare il babà con uno sciroppo fatto con mezzo litro di acqua e 200 gr di zucchero. aggiungere dopo l'ebollizione, il rum, ma c'è chi fa varianti con il limoncello o con altri liquori

9. per renderlo più bello e luccicante si può fare una copertura/rifinitura con la marmellata di albicocche diluita in acqua e fatta bollire e poi, successivamente, spennellata sul dolce

10. io servo il babà accompagnato con una crema chantilly