Spiedini di zucchine e melanzane con patè di ceci e olive

1. Dopo averle lavate, le zucchine e le melanzane vanno tagliate per lungo ed adagiate in una teglia rivestita con della carta da forno.

2. Intanto, si può accendere il forno e lasciarlo preriscaldare.

3. In una ciotola, bisogna mescolare la maggiorana, un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua, per poi spennellare la miscela sulle verdure. A questo punto, si possono infornare ad una temperatura di 180°C e cuocere per circa 10 minuti.

4. Le cipolle vanno affettate finemente e lasciate rosolare in una padella leggermente oliata. Non appena imbiondiscono, si possono introdurre anche i ceci lessi e lasciar cuocere il tutto per circa 5 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Dopo averli lasciati intiepidire, devono essere frullati fino a quando non diventano una crema liscia ed omogenea e mescolati con il paté di olive, regolando il sapore del composto con il sale.

5. Quando le verdure sono pronte, si possono preparare gli involtini. Il metodo migliore consiste nel sovrapporre a ciascuna fetta di zucchina una di melanzana, per poi spalmarne la superficie con la crema a base di ceci e olive. Inoltre, si possono arricchire con un paio di foglioline di menta. Dopo averli arrotolati, gli involtini vanno infilzati con uno stuzzicadenti, inserendone 3 o più in ciascun spiedino.

6. Dopo averli adagiati su un piatto, si possono irrorare con il succo del limone ed un filo d’olio extravergine di oliva, oltre a guarnire con qualche ulteriore fogliolina di menta, per poi portarli in tavola.