Sugo di verza

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700 gr di verze
1 cipolla
3 cucchiai di olio
20 gr di burro
300 grammi di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di panna
50 gr di grana grattuggiato
sale
pepe

1. Mettere sul fuoco, in una casseruola, dell’acqua e portare ad ebollizione; nel frattempo pulire le verze, eliminando le foglie esterne più dure. Dividere le verze in 4 parti e tuffarle nell’acqua bollente per cuocendo per circa un quarto d’ora. Quindi scolarle, farle raffreddare, eliminare la parte del torsolo e tagliare le foglie a striscioline.

2. Mettere la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e il burro e tostare a fuoco lento,

3. Unire le listarelle di verza e farle ben insaporire mescolando. Aggiungere il pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. A fine cottura aggiungere la panna e il grana grattugiato, in modo che si formi un sugo denso e leggermente filante nel quale rovesciare la pasta cotta molto al dente.

5. Mescolare e servire.

6. La ricetta originale prevede 70 gr di pancetta, ma è buono anche senza.

sugo, verza March 27, 2011 12:55

Author libretto ricette di Grazia del 1992

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Verona, Italy

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