Tacos de pescado supremos

1. Para preparar el pescado. Corte los trozos de pescado en tiras de 30 gr. Saque tres recipientes poco profundos y ponga la harina en uno, los huevos batidos con agua en otro y el pan molido en el restante. Sazone todo con sal y pimienta. Enharine los trozos de pescado, páselos por el huevo y por último cúbralos con el pan. Una vez que todo el pescado esté empanizado fríalo en aceite caliente (190°C). Deje escurrir sobre papel de cocina y sazone con sal. Mantenga caliente hasta que esté listo para servir.

2. Para preparar la mayonesa de chile rosa. Ponga los chipotles en una licuadora y licúe hasta hacerlos puré. Agregue la crema ácida, la mayonesa, la salsa de adobo y el jugo de limón. Siga procesando hasta que la mezcla se torne consistente y cremosa. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que esté lista para usar.

3. Para preparar la salsa de mango y rábano. Quite la cáscara y la corteza de la lima y abra las membranas para quitar los segmentos. Ponga estos en un bol y exprima el jugo de los segmentos. Añada los ingredientes restantes y mezcle. Sazone y refrigere hasta que esté listo para usar. También puede poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y hacerlos puré si quiere una salsa con consistencia más ligera.

4. Para servir, arme los tacos "estilo familiar". Tueste las tortillas de maíz ligeramente a fuego medio en la estufa. Ponga el pescado encima de una tortilla y coloque en un plato, sirva la mayonesa de chile rosa en un pequeño tazón, y la salsa de mango y rábano en otro junto a los tacos. Adorne con un poco de repollo picado, hojas de cilantro, cebollino picado y rodajas de limón.