Tamago yaki (omelette giapponese)

1. Per fare la classica omelette giapponese dovresti procurarti la padella per tamago, che è quadrata. In mancanza, puoi usare una padella per frittata classica (ma la forma dovrà poi essere regolata per servire)

2. Sbatti leggermente le uova e il tuorlo con una forchetta, poi passale al colino e trasferiscile in una ciotola pulita.

3. Aggiungi lo zucchero, il sale e la salsa di soya e mescola per dissolvere sale e zucchero avendo cura di non incorporare aria (mescola delicatamente senza staccare la forchetta dal fondo della ciotola).

4. Versa l’olio nella padella quadrata, scaldalo su fiamma media e tampona quello in eccesso con un pezzo di carta da cucina (conservalo su un piatto)

5. Versa un terzo delle uova nella padella, se si formano delle bolle toglila dal fuoco e lascia raffreddare leggermente

6. Sgonfia eventuali bolle d’aria pungendole con una forchetta, cuoci sino a che le uova saranno rapprese

7. Usando due bacchette, arrotola il rettangolo di uovo rappreso lungo il lato corto

8. Togli la padella dal fuoco, versa ancora un terzo del composto di uova nella padella, sollevando leggermente il rotolino già preparato, affinché l’uovo liquido ci possa scorrere sotto

9. Rimetti sul fuoco. Cuoci così per altri 2 – 3 minuti, sino a che l’uovo si sarà rappreso. Sgonfia eventuali bolle d’aria

10. Usando il rotolino già formato, arrotola ancora una volta la frittata su se stessa. Il rotolino fatto per primo sarà il cuore sopra cui si arrotolerà il resto dell’uovo

11. Versa l’ultima parte dell’uovo crudo rimasto e procedi come prima. Arrotola poi il rotolino già preparato su se stesso, per ottenere un terzo strato

12. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare prima di tagliare

13. Servi con una decorazione di miyoga (un bulbo della stessa famiglia dello zenzero) se la trovi, oppure con un’insalata verde.