Tamal de cazuela

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Masa de maíz 1500 g
Carne de cerdo 1500 g
Jitomates 1 k
Chiles Anchos 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Cebolla 500 g
Hoja Santa 1 Unidad
Ajo 4 Dientes
Manteca de puerco derretida 350 g

1. - Salpimentar la carne de cerdo y poner a cocer en agua hirviendo.
- Para el adobo, poner a hervir agua, agregar jitomates, chile ancho, cebolla y ajo.
- Dejar hervir hasta que suelte el hervor.
- Moler en la licuadora con un poco de caldo de la cocción y freir con un poco de manteca.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Dejar reducir a fuego lento.
- Agregar la carne ya cocida al adobo.
- Cortar la hoja de acuyo u hoja santa en julianas muy finas y agregar a la carne con el adobo.
Esperar a que suelte el hervor.
- Para la masa, calentar la manteca de cerdo para que quede liquida.
- En un bowl poner la masa de maíz con la manteca y el caldo de cocción de la carne.
Amasar hasta que quede como un atole espeso y sin grumos.
- Vaciar la masa en una olla caliente, mover constantemente hasta que este cocida.
- Sacar de la lumbre y dejar reposar.
- En un refractario, extender una capa de masa en todo el fondo.
- Agregar la carne con un poco del adobo y tapar con una capa de masa.
- Con una brocha barnizar por encima con un poco del adobo.
- Hornear a 180° por unos 30 minutos.

2. Para el montaje

3. - Rebanar y servir acompañado con frijoles charros.

July 27, 2014 19:19

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