Tarta de fresa

1. **Si es posible hacer esta tarta 24 horas antes de cubrirla con Chantilly**

2. Hacer el coulis de fresas, poniendo a cocer las fresas en un almíbar, una vez cocinadas, triturar, colar por un chino, dejar enfiar un poco y añadir las hojas de gelatina hidratadas y disolverlas, dejar enfriar un poco mas y añadirle el coulis de fresas a la crema Chantilly de medio litro, que previamente estará ya echa, remover hasta que tenga un color homogéneo y dejar en la nevera, hasta su uso.

3. Hacer el biscuit, montamos los huevos con el azúcar al baño María hasta que doble su volumen, añadirle la harina, el cacao y las dos cucharaditas de levadura química juntos y tamizados y remover hasta que se haga la mezcla, verter en un molde alto y redondo y hornear a 180º C durante 25 minutos, una vez horneado dejar enfriar bien y cortarlo en tres discos con un cuchillo de sierra o rodeándolo con un hilo de pescar, cruzar los extremos y tirar con suavidad, el hilo fino y fuerte cortara el biscuit sin romperlo.

4. En un aro y rodeado de acetato, poner el primer disco de biscuit (parte de abajo) con la parte porosa hacia arriba y emborracharlo con almíbar.

5. Escudillar una capa de crema de fresa y podemos poner opcionalmente unos trozos de fresas.

6. Poner otra capa de biscuit (parte central) y darle golpecitos suaves para repartir la crema de fresas de abajo y emborracharlo.

7. Escudillar una capa de crema de fresa y podemos poner opcionalmente unos trozos de fresas.

8. Tapar con el último disco de bizcocho (parte superior) dar golpecitos para repartir la crema de fresas de abajo y emborracharlo.

9. Dejar reposar en la nevera, por lo menos unas horas o si es posible toda la noche.

10. Quitar el acetato de la tarta y ponerla en un plato de presentación o bandeja, colocarle por los alrededores trozos de papel sulfurizado para que a la hora de decorar no se manche el plato de presentación.

11. Echar unos buenos pegotes de Chantilly y distribuir la crema por todos los lados con ayuda de una espátula de ballena, cubrirlo todo bien, ir echando mas Chantilly hasta tener una buena capa de crema por toda la superficie y los bordes y alisarlo todo bien, tanto la superficie, como los bordes, que deben quedar bien rectos.

12. Decorar la superficie con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada y haciendo rosetones de crema Chantilly teñida con colorante en pasta rosa o al gusto y poniendo un fresón grande el centro de la tarta.
Por los bordes ponemos fresas limpias y cortadas a la mitad y las colocamos alrededor de la tarta

13. Damos brillo con una brocha a todas las fresas con un preparado de gelatina de baño frío.

14. Servir fría.