Tarta de fresas

1. Hacer 3 discos de bizcocho genovés cocidos a 180º C en molde encamisado.

2. Hacer la chantilly: batir la nata, el azúcar y la esencia en un bol lo más frío posible.

3. Hacer la crema Saint honore: hacer un merengue; con el azúcar y el agua hacer un almíbar a 110º B y por otro lado montar las claras a punto de nieve. Incorporar a chorro fino el almíbar a las claras y estará hecho cuando forme picos; hacer medio litro de crema pastelera y añadir las colas de pescado hidratadas en agua fría; por último mezclar la crema pastelera con el merengue.

4. Cortar las fresas en dados.

5. Montaje: disco de bizcocho mojada con almíbar y encima crema hueca con dados de fresa; otra disco de bizcocho mojado con almíbar y poner encima crema hueca con dados de fresa; disco de bizcocho calado por la parte no porosa y encima lleva rosetones de chantilly y láminas de fresa y por las paredes chantilly alisada y láminas de fresa. La chantilly escudillada con boquilla rizada