Tarta de fresas

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TARTA DE FRESAS of CRISTIAN - Recipefy
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201203/tarta-fresas-crema-chantilly-14474.html

-Bizcocho genovés 3 discos

-Chantilly
*500 ml nata
*65 gr. azúcar
*Una pizca de esencia de vainilla

-Crema hueca o Saint honore
*400 gr. merengue italiano
*8 colas de pescado
*Crema pastelera 1/2 litro

-Fresas en dados y en láminas

Prep. Time → 100 min

Cook Time → 30 min

1. Hacer 3 discos de bizcocho genovés cocidos a 180º C en molde encamisado.

2. Hacer la chantilly: batir la nata, el azúcar y la esencia en un bol lo más frío posible.

3. Hacer la crema Saint honore: hacer un merengue; con el azúcar y el agua hacer un almíbar a 110º B y por otro lado montar las claras a punto de nieve. Incorporar a chorro fino el almíbar a las claras y estará hecho cuando forme picos; hacer medio litro de crema pastelera y añadir las colas de pescado hidratadas en agua fría; por último mezclar la crema pastelera con el merengue.

4. Cortar las fresas en dados.

5. Montaje: disco de bizcocho mojada con almíbar y encima crema hueca con dados de fresa; otra disco de bizcocho mojado con almíbar y poner encima crema hueca con dados de fresa; disco de bizcocho calado por la parte no porosa y encima lleva rosetones de chantilly y láminas de fresa y por las paredes chantilly alisada y láminas de fresa. La chantilly escudillada con boquilla rizada

desserts March 13, 2014 17:43

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CRISTIAN
Maikel-bonache-alarcon-050-jpg_1671114
25 years old
siles, France