Tarte au citron

1. Pasta Frolla
Taglia il burro in piccoli pezzetti ed inseriscilo nella planetaria con la farina e il gancio a foglia K, otterrai così un impasto dall'effetto sabbioso.

2. Se non hai la planetaria, puoi ottenere lo stesso effetto lavorando la farina e il burro con la punta delle dita, molto velocemente. Aggiungi lo zucchero a velo setacciato, un pizzico di sale e i tuorli.

3. Amalgama bene il tutto, forma una palla, avvolgila nella pellicola e fai riposare l'impasto circa 30 minuti in frigo.

4. Trascorso il tempo stendi la frolla, ritagliala e sistemala nell'apposito stampo. Bucherella il fondo, coprilo con carta forno ed un peso per la cottura in bianco, (come riso, ceci, o ceci di ceramica). Inforna (forno preriscaldato) a 180° per circa 15 minuti.

5. Elimina il peso e la carta forno, rinforna per altri 5/10 minuti o fino a quando il fondo della frolla non sarà ben dorato. Sforna e fai raffreddare.

6. Crema al Limone.
Metti lo zucchero con la scorza grattugiata, il succo di limone e il burro in un pentolino, e fai sciogliere il tutto a fuoco dolce.

7. Sbatti bene i tuorli con le uova ed aggiungili al composto di burro, zucchero e limone. Amalgama bene e fai cuocere a fiamma dolce continuando a mescolare.

8. Quando la crema inizierà ad addensarsi toglila dal fuoco e versala in un contenitore , coprila con la pellicola e lasciala raffreddare.

9. Meringa All'Italiana
Metti in un pentolino acqua e zucchero (15 g di acqua e 55 g di zucchero) a fiamma molto dolce, per creare lo sciroppo necessario per la pastorizzazione. Quando inizia a notare le prime bollicine nello sciroppo, inizia a montare l'albume con lo zucchero restante.

10. E' importante che lo sciroppo raggiunga i 121° per effettuare la pastorizzazione degli albumi,( se non possiedi il termometro calcola che raggiunge i 100° quando inizia il bollore).

11. Quando avrà raggiunto la temperatura versalo a filo sugli albumi continuando a montare.

12. Monta il composto fino a quando il fondo del recipiente non si sarà raffreddato. La meringa potrebbe dare la sensazione che si smonti, quando versi lo sciroppo di zucchero, tranquillo e normale , riacquisterà consistenza.

13. Assemblaggio
Versa la crema nelle frolla e poco prima di servirle ricoprile la superficie con la meringa. Puoi scegliere se aggiungerla con una sac a poche per un effetto più definito o con l'aiuto di un cucchiaio, per un effetto più rustico.

14. Con l'aiuto di un cannello o di un accendino dalla forte fiamma, flamba la meringa ( bruciacchia la meringa ) creando un effetto particolare e gustoso.