Timballo croccante di riso e verdure

1. Cominciamo con il preparare la nostra besciamella: in un tegame medio mettiamo l’olio e facciamo scaldare, aggiungiamo la farina di riso e con un cucchiaio di legno mescoliamo velocemente. Adesso poco alla volta, aiutandoci con una frusta da cucina, mettiamo il latte girando energicamente per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo la noce moscata e saliamo, a fuoco basso continuiamo a mescolare per circa cinque minuti fino a quando non si addensa. Lasciamola un po' liquida per questa ricetta, togliamola dal fuoco, mettiamo un pizzico di aglio in polvere, copriamo e lasciamo da parte.

2. Adesso laviamo e tagliamo le verdure in piccoli pezzi, mettiamola in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, sale, peperoncino, aglio in polvere e mezzo bicchiere di acqua, cuociamo a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno ben cotte e molto morbide, girando di tanto in tanto.

3. Cotte le verdure lasciamole riposare e cuociamo il riso in acqua bollente salata, scoliamo e versiamolo nella padella con le verdure. Incorporiamo la metà della besciamella ed un cucchiaio di olio mescoliamo bene per far insaporire tutto.

4. Prendiamo una teglia rettangolare, mettiamo un paio di cucchiai di besciamella, che spargeremo bene sul fondo, una spolverata di pangrattato e riversiamo il riso con le verdure. Pressiamo bene tutto il composto aiutandoci con il dorso di un cucchiaio. Sulla superficie copriamo con la besciamella, il pangrattato e mettiamo in forno ben caldo per circa quindici minuti a 200°.