Tiramisù of Mónica Sánchez - Recipefy

cocoa) chocolate en polvo 60 grs.
azúcar dividida 395 grs.
bizcochos de soletilla (soletas, melindros o plantillas) 2 Paquetes
café fuerte frío 591.50 Ml.
chocolate semidulce finamente picado 226.8 grs.
Extracto de vainilla 1 ½ cdita.
huevos, yemas y claras separadas 9 Unidades
licor de café 118.5 Ml.
queso mascarpone 680.38 grs.

1. Preparación:
Mezcle el café frío y el licor en un recipiente grande. Sumerja los melindros en la mezcla de café. Asegúrese que estén húmedos en el exterior, pero que queden crujientes en el interior.

2. Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla quede lo suficientemente espesa. (Si usted está preocupado acerca del uso de huevos crudos, una vez que haya batido las yemas de huevo, cocínelas al baño maría, revolviendo constantemente hasta que se vuelvan tan espesas como una crema pastelera. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, o se convertirán en huevos revueltos. Después de cocinar las yemas, continúe con la receta.)

3. Añada el mascarpone y bata durante 2 a 3 minutos más. Ponga a un lado.

4. Bata las claras de huevo, añada el resto del azúcar poco a poco, hasta que esté espeso y brillante, unos 4 minutos.

5. Incorpore suavemente las claras de huevo a la mezcla de mascarpone hasta que la mezcla esté toda del mismo color. Agregue la vainilla y chocolate semi-dulce y suavemente incorpórelos a la mezcla.

6. Coloque el postre en un recipiente de vidrio para hornear de 22.86 x 43.18 cm. Forme una capa en el fondo con las galletas mojadas. Cubra con una capa de la mezcla de chocolate/mascarpone. Repita el procedimiento para hacer una capa más.

7. Con un colador de harina, cubra la parte superior del tiramisù con una fina capa de cocoa en polvo.

8. Coloque el tiramisú en la nevera y deje reposar durante al menos 5 horas, es mucho mejor si lo refrigera de un día para el otro.

9. Sirva con mucho orgullo.

10. SUGERENCIA DEL CHEF:
Usted puede notar que hay suficiente cantidad de la mezcla sobrante para hacer un tiramisú adicional, más pequeño. Esto no me suele pasar a mí, porque sigo probando para asegurarme de que tiene suficiente azúcar y chocolate. Cuando termino, ya no me queda suficiente. No te rías, te podría suceder también!

August 29, 2014 23:35

Author n.s.

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