Torta al limoncello con crema diplomatica al limone

1. PAN DI SPAGNA
Fate montare a lungo le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto molto gonfio e ben sostenuto. Unitevi quindi a poco a poco la farina setacciata insieme alla fecola e alla vanillina, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Versate il tutto in una tortiera a bordi molto alti di circa 26 cm di diametro interamente foderata con carta forno (ritagliate un cerchio per la base e delle fasce per il bordo, fatela aderire alle pareti precedentemente unte con del burro). Infornate a 180° per 40 min (controllate la cottura con la tecnica dello spiedino di legno). Sformate piano e lasciate raffreddare su una gratella.

2. CREMA DIPLOMATICA AL LIMONE
Fate scaldare il latte (non deve bollire) e mettetevi in infusione la scorza di limone per 15 min.
In una larga pentola mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciatevi la farina e amalgamatela bene al composto aiutandovi con una cucchiaiata di latte. Unite vanillina e aroma limone. Versatevi quindi pian piano il latte filtrandolo con un colino.
Portate a ebollizione su fiamma dolce e fate cuocere per 10 min circa senza mai smettere di mescolare. Versate la crema in una ciotola di ceramica a cui farete aderire della pellicola per alimenti punzecchiandola qua e là per permettere la fuoriuscita del vapore.
Montate ben soda la panna vegetale. A parte montate la panna fresca e aggiungetevi zucchero al velo a piacere. Unite delicatamente i due tipi di panna.
Una volta che la crema sarà fredda schiacciatela con una forchetta e poi amalgamatela con cura alla panna montata.

3. BAGNA AL LIMONCELLO
Fate bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero. Lasciate raffreddare.
Unite allo sciroppo il limoncello e il latte o la panna.

4. COMPOSIZIONE DELLA TORTA
Eliminate dal pan di Spagna eventuali irregolarità, quindi tagliatelo orizzontalmente ottenendo tre dischi.
Ponete il primo disco su di un vassoio bagnatelo con lo sciroppo al limoncello aiutandovi con un pennello da cucina. Verificate che sia bagnato bene premendo leggermente con le dita.
Mettetevi una parte della crema al limone distribuendola bene.
Coprite con il secondo disco e bagnate anche questo con lo sciroppo, come per il primo.
Secondo strato di crema.
Posizionate il terzo disco e proseguite come per i precedenti.
Coprite con poca crema e livellate bene la torta sia in superficie che lungo i bordi, eliminando con una spatola ogni imperfezione.
Lasciate riposare in frigo per un’oretta. Quindi decorate la torta a piacere con panna, lingue di gatto, scorzette di limone e zucchero al velo.