Torta caprese al limone e cioccolato bianco

1. Versione bianca della classica Torta caprese (vedi http://www.recipefy.com/it/torta-caprese/ricette/1899) secondo la ricetta di Sal De Riso.

2. Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia.

3. A parte, grattugiate il cioccolato bianco o tagliatelo molto finemente.

4. In una capiente terrina, con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.

5. A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato, le scorzette di limone candite finemente tritate, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito.

6. Miscelate tutti gli ingredienti, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e infine le uova montate.

7. Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.

8. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro.

9. Infornate a una temperatura di 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160° C.

10. Dopo la cottura, lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido. Lasciatelo riposare qualche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.