Torta con lemon curd - lemon tart

1. Preparare il Lemon Curd:
Grattugiare la buccia dei limoni, poi spremerli per ottenere il succo.

2. Fondere il burro a bagnomaria. In attesa che si sciolga, in una ciotola amalgamare il succo e la buccia dei limoni, lo zucchero semolato, il cucchiaino di amido di mais e le due uova intere. Aggiungere il composto alla pentola in cui si trova il burro ormai sciolto.

3. Cuocere a fiamma molto dolce mescolando di continuo con una frusta a mano, fino a quando la crema diventa densa.

4. Nel caso dovessero formarsi dei grumi, passare la crema in un mixer. Mettete da parte e fate raffreddare completamente.

5. Preparare la base della torta:
Porre la farina su un piano e formare una fontana, creando un buco al centro. Aggiungere il goccio di liquore (o altro aroma, es. vaniglia), mettere al centro lo zucchero al velo ed i tuorli.

6. Aggiungete a pezzetti il burro a temperatura ambiente e incorporarlo con le mani alla farina sfregando insieme gli ingredienti. Cercare di lavorare il composto il meno possibile, fino ad ottenere una palla omogenea.

7. Riporre il composto in frigo avvolto in un panno per un'oretta.

8. Dopo aver fatto riposare la frolla, stenderla su un piano leggermente infarinato, non troppo sottile, formando un cerchio un po' più grande della teglia (consigliata da 24 cm per queste dosi). Accendete il forno a 180° statico.

9. Trasferire la pasta frolla nella teglia precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo di 3 cm. Bucherellate tutta la superficie con una forchetta, ricoprite la superficie con carta forno e disponete sopra dei pesetti (semi o simili) così da non farla gonfiare.

10. Cuocete per circa 20 minuti, poi togliete la carta forno con i pesetti e fate cuocere per altri 10 minuti, fino a quando la superficie non risulti dorata. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia.

11. Composizione della torta:
Quando crema e base sono a temperatura ambiente, spalmare il composto sulla frolla livellando bene la superficie. Se riuscite a resistere, lasciate riposare per un'oretta. La torta va conservata in frigo.