Torta cubana

1. Usted puede hacer esto en una olla normal, pero para mayor comodidad y ahorro de tiempo puede usar una olla a presión de la siguiente manera:

2. Ate la espaldilla en 4 lugares con hilo de cocina para que mantenga su forma mientras se cocina o pídale a su carnicero que lo haga por usted. Sazone el cerdo con sal, pimienta, comino y orégano. Ponga la olla de presión a fuego medio-bajo y agregue aceite de oliva.

3. Añada el ajo y las hojuelas de chile, entre más se caliente el aceite se tornará fragante. Agregue la carne de cerdo, ponga la cebolla alrededor de la carne de cerdo y dore ligeramente antes de añadir el jugo de naranja, el jugo de limón, el caldo y las hojas de laurel.

4. Asegure bien la tapa de la olla a presión y cocine de 20 a 25 minutos dependiendo del tamaño de la olla a presión. La carne de cerdo debe estar tierna. Cuando esté lista deje reposar en su jugo antes de quitar el hilo.

5. Para preparar la torta cubana parta el pan por la mitad, unte las mitades con mostaza y acomode por capas el queso, los pepinillos, el jamón, carne de puerco y por último otra capa de queso. Sazone con sal y pimienta en entre el jamón y las capas de carne de cerdo. (Opcional: rocíe un poco del líquido del estofado de cerdo sobre la carne).

6. Para cocinar, caliente una sartén grande de hierro fundido o parrilla a fuego medio y cubra ligeramente con aceite de oliva. Coloque las tortas en la sartén, cubra con otra sartén y agregue un peso encima (ladrillos, latas, etc.) para formar una prensa. Presione firmemente hacia abajo y cocine de 5 a 7 minutos por cada lado hasta que la torta se haya comprimido cerca de un tercio de su tamaño original y el pan esté súper crujiente. Sirva con frijoles, arroz y plátanos fritos.