Torta sacher

1. In una ciotola versiamo il burro, aggiungiamo lo zucchero a velo, un pizzico di sale e iniziamo a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungiamo l’estratto vaniglia e mescoliamo ancora.
Prendiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi, mettendo direttamente i tuorli nella ciotola col burro. Incorporiamo i tuorli mescolando con le fruste elettriche.
Aggiungiamo ora il cioccolato fondente sciolto e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola montiamo a neve gli albumi e vi aggiungiamo lo zucchero.
Uniamo gli albumi montati al composto un po’ alla volta e mescolando delicatamente.
Aggiungiamo ora la farina setacciata e incorporiamola mescolando con una spatola o cucchiaio.
Versiamo il nostro impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm, imburrato e infarinato, con carta forno sul fondo. Livelliamo la superficie.
Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 160° C per circa 35 minuti, oppure in forno statico a 170° C per lo stesso tempo.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente, poi togliamo la torta dallo stampo, stacchiamo la carta forno dal fondo, e sistemiamo la torta su un piatto.
Con un coltello affilato e seghettato, tagliamo a metà la torta.

2. Spalmiamo sulla base 100 gr di confettura di albicocche e poi ricopriamo con l’altra metà. Spalmiamo ora tutta la torta con gli altri 100 gr di confettura.
Prepariamo la ganache di copertura: in un pentolino facciamo scaldare la panna fresca, togliendola dal fuoco quando è vicina al bollore.
Aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e facciamolo sciogliere mescolando con una frusta a mano.
Ora sistemiamo la torta su una gratella e ricopriamola con la ganache, aiutandoci con un coltello a lama liscia.
Infine, sempre con del cioccolato fondente in una sac à poche a beccuccio stretto e liscio, realizziamo la scritta “Sacher” sulla superficie.
Prima di gustarla, mettiamo la nostra torta sacher in frigo per almeno 15 minuti, per farla raffreddare e rassodare.