Torta tenerina

1. SPEZZETTATE IL CIOCCOLATO FONDENTE E METTETELO A SCIOGLIERE A BAGNOMARIA FINO A CHE DIVENGA CREMOSO E LISCIO.

2. TAGLIARE IL BURRO FREDDO A CUBETTI E AGGIUNGETELO LENTAMENTE (2-3 CUBETTI ALLA VOLTA) AL CIOCCOLATO FUSO ANCORA SUL FUOCO, AVENDO CURA DI FARLO ASSORBIRE BENE PRIMA DI AGGIUNGERNE ALTRO.QUANDO AVRETE DISCIOLTO TUTTO IL BURRO, TOGLIETE IL PENTOLINO DAL FUOCO E LASCIATE INTIEPIDIRE IL COMPOSTO.

3. SGUSCIATE LE UOVA E PONETE I TUORLI A MONTARE CON META' DELLO ZUCCHERO, SBATTETE PER BENE CON LE FRUSTE ELETRICCHE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO.

4. SEMPRE SBATTENDO, UNITE IL COMPOSTO DI CIOCCOLATO E BURRO A QUELLO DI TUORLI E ZUCCHERO,AGGIUNGERE IL LATTE TIEPIDO E ALLA FINE LA FARINA,VERSATE LA CREMA OTTENUTA IN UNA CIOTOLA CAPIENTE.

5. A PARTE, MONTATE GLI ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE ,AGGIUNGETE LO ZUCCHERO RIMASTO E SBATTETE FINO A CHE NON SI FORMI UNA CREMA BIANCA COMPATTA, POI CON UN MESTOLO DI LEGNO INCORPORATE DELICATAMENTE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO,MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO.

6. IMBURRATE E INFARINATE UNA TORTIERA DI 24cm E VERSATECI L'IMPASTO, INFORNATE IN FORNO GIA' CALDO A 180° PER 25-30 MINUTI, QUINDI SPEGNETE IL FORNO, E LASCIATE RAFFREDDARE LA TORTA TENENDO LO SPORTELLO DEL FORNO SOCCHIUSO.UNA VOLTA FREDDA, ESTRAETE LA TORTA DALLO STAMPO (CON MOLTA DELICATEZZA E STANDO ATTENTI A NON ROMPERLA) PONETELA SU DI UN PIATTO DA PORTATA E COSPARGETELA DI ZUCCHERO A VELO.