Tortino di miglio

1. Tritate la cipolla con le carote coprite con un po' d'acqua e cucinate a fuoco medio fino a quando saranno appassite.

2. Aggiungete la carota tritata grossolanamente, il miglio e aggiungete il triplo d'acqua rispetto al miglio, in questo caso 900ml d'acqua. Coprite e lasciate cucinare a fuoco medio basso per circa 20/30 minuti.

3. Una volta cotto aggiungete un filo d'olio d'oliva, la curcuma, il peperoncino, sale e mescolate bene.

4. Lasciate raffreddare per 15 minuti e preparate lo stampo per i muffin con un po' d'olio d'oliva in modo che non si attacchi il miglio alla teglia. Ricoprite gli stampi fino all'orlo ed infornate a 180° per 15 minuti circa.

5. Una volta pronti lasciate raffreddare qualche minuto, capovolgete la teglia, dovrebbero uscire facilmente; servite sopra un letto di insalata e pomodori. Buon Appetito